35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑(yáo)镇等多地农贸市场， 有(yǒu)一种美味已经悄然上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆有嚼(jué)劲， 是余杭人最爱的河鲜之一(zhīyī)。 因为(yīnwèi)它上岸后难储存， 每年(měinián)只在初夏、黄梅天前后， 苕溪边上的老百姓才有(yǒu)这口福。 小编从余杭农贸市场上了解到(dào)， 市场在售的逆鱼根据大小(dàxiǎo)区分价格， 大的35元一斤(yījīn)，小的24元一斤。 刚上市的(de)逆鱼量不是很多， 但鱼子饱满口感鲜美(xiānměi)，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场，就买不到了(le)。 黄湖赐璧村村民小(xiǎo)陈就是逆鱼爱好者， 有十年(shínián)餐饮经验的他， 决定把这条鱼烧进自己拿手的面里(miànlǐ)。 无论是油炸(yóuzhá)后浇汤汁，还是直接红烧， 但每年这个季节吃逆鱼(chīnìyú)， 成了他一种别样的(de)仪式感。 “我就记得(jìde)小的时候， 家里都会(huì)烧这个鱼吃， 籽很多，味道特别(tèbié)好。” 是逆鱼(yú)最好吃的时候， 面条裹上鱼肉(yúròu)的鲜美， 味道就稍逊色了一些(yīxiē)。 逆鱼学名叫似剌(lá)鳊鲍， 是一种江湖中常见的(de)小型鱼类 ， 逆鱼因在(zài)梅雨季节逆水溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等(děng)水系中也有。 个头虽不大(suībùdà)，但繁殖很快， 是一种重要的(de)食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿(dìyán)苕溪而上， 此时的(de)逆鱼肚子里有大团鱼子， 还(hái)研究出了不少烹饪办法。 杭州人最常见的(de)做法， 再用酱油、料酒、姜(jiāng)、 糖等佐料拌成的(de)酱料， 合着油炸过(guò)的逆鱼一起下锅卤制。 出锅后(hòu)倒上一点酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼(chūnìyú)最原始的鲜味。 另外油炸的(de)味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去了(le)鱼儿身体的一半。 按照(ànzhào)杭州吃货的说法， 炸、煮、烹、煎(jiān)、烤…… 没有什么(shénme)是逆鱼不能做的！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波 谢珂(xièkē)