聚焦高质量发展｜乐山味道如何“烹”出千亿文旅产业

新华网成都6月20日电（郑玮 吴晓）6月20日，第十八届中国餐饮产业发展大会在乐山开幕。19日晚，参会嘉宾在乐山开启了一场味蕾体验之旅：苏稽古镇的(de)(de)跷脚牛肉馆里，药膳汤锅在灶台上咕嘟翻滚(fāngǔn)；张公桥美食街夜市的甜皮鸭店内，老师傅手持糖勺(tángsháo)浇淋琥珀色糖浆，脆皮(cuìpí)在灯光下泛着油亮光泽；上中顺特色(tèsè)街区的钵钵鸡摊前，芝麻与藤椒的香气扑面而来，浸满红油的串串引得嘉宾们食指大动。 乐山钵钵鸡(jī)。（乐山市融媒体(méitǐ)中心 供图）　　这场汇聚千名行业精英的(de)舌尖盛会背后，是(shì)乐山美食作为城市(chéngshì)名片的强劲势能——2024年乐山餐饮收入111.89亿元，接待游客突破1亿人次，旅游综合收入超1300亿元，“为吃赴一座城”成为文旅消费的新潮流。这座以大佛闻名的城市，正用“食在(shízài)四川，味在乐山”的味觉密码，描绘产业与文旅融合的新画卷。 味觉(wèijué)破圈：从巷弄滋味到现象级文化符号 “凉井水(jǐngshuǐ)点的豆腐才有(yǒu)这个魂！”西坝镇“三八店”里，游客小陈品尝着滑嫩的西坝豆腐感慨。 作为川菜“上河帮”菜系发源地，乐山自古(zìgǔ)便有“食在(zài)四川，味在乐山”的(de)美誉。乐山古称嘉州，苏东坡曾写下“颇愿身为汉嘉守，载酒时作凌云游(yóu)”，南宋时任嘉州知州的陆游也留下“公事无多厨酿美，此身不负负嘉州”的诗句，文人雅士对嘉州美食的咏叹，记录着这片土地千年的饮食积淀(jīdiàn)。五通桥千年盐井孕育的饮食文化，更将西坝豆腐从家常小吃升华为108道菜品(càipǐn)的豆腐宴席。 端午(duānwǔ)假期的苏稽古镇，冯四孃跷脚牛肉店前排起长龙，服务员小跑着添汤加菜，锅灶上(shàng)的药膳汤底始终沸腾着奶(nǎi)白色。这道起源于20世纪30年代的美食，本是码头挑夫在路边跷脚而食的药膳汤，如今被(bèi)乐山人做成了街头美味。 这种转变恰恰体现了乐山美食“开放包容”的(de)特点——钵钵鸡将老道讲究的调味与市井小吃的随性完美结合；甜皮鸭融合北方烤鸭的酥脆与川菜的甜辣，乐山人总能在传统(chuántǒng)与创新间找到味觉平衡点(pínghéngdiǎn)。 跷脚牛肉、钵(bō)(bō)钵鸡、甜皮鸭、麻辣烫、豆腐脑、油炸串串、西坝豆腐……繁荣(fánróng)的盐业、丰富的食材促进了乐山人对美食的追求，全国各地的菜系在此碰撞交融，创造了博采众长、别具一格的“乐山味道”。 图为游客(yóukè)寻觅乐山美食。新华网发（游昌学 摄）　　每逢节假日，张公桥、上中顺、嘉兴路等美食街区无不熙熙攘攘，人声鼎沸。商家们虽然忙得脚不沾地(jiǎobùzhāndì)，脸上却洋溢着喜悦：“人潮(réncháo)从早到晚没断过(guò)，备的料天天卖空！看到大家吃得开心，再累也值得。” 涌入乐山的食客们(men)举起(jǔqǐ)手机拍摄美食，在社交平台(píngtái)分享着“舌尖上的乐山”，“乐山美食特种兵攻略”也广为流传。“一元一串的钵钵鸡”叫卖声席卷网络，魔性音频经网友二次创作发酵，让(ràng)乐山美食成为继乐山大佛、峨眉山的“第三张名片”。 正如乐山市委书记(shìwěishūjì)赵波在第十八届中国餐饮产业发展大会上的致辞：“乐山味道不仅是穿越历史长河的味觉记忆，更是(gèngshì)这座城市‘山水养胃、人文养心’的生动诠释。”如今，镜头里油亮的串串，夜市里蒸腾的香气，正将(jiāng)巷弄滋味淬炼成(chéng)这座城市最鲜活的文化符号。 产业链延伸：从灶台到工厂的(de)全链增值 近年来，乐山把餐饮产业作为繁荣经济、提振消费的重要抓手，着力培育特色品牌、完善产业链条、打造(dǎzào)消费场景，推动美食从“小作坊”迈向“大产业”。乐山全市44项烹饪技艺和饮食文化资源列入非物质(wùzhì)文化遗产(wénhuàyíchǎn)名录，86道乐山美食入选(rùxuǎn)四川省“天府旅游美食名录”，培育限额以上(yǐshàng)住宿餐饮企业499户、规上食品加工企业84家，构建起从农场(nóngchǎng)到舌尖的完整产业链。 乐山味道·食品饮料产业园。（乐山市融媒体中心 供图）　　在乐山味道·食品饮料产业园，纪六孃生产基地的智能化生产线正热火朝天(rèhuǒcháotiān)地运转着(zhe)。在卤制环节，恒温蒸汽系统替代了(le)传统天然气加热，提升受热(shòurè)均匀度的同时降低能耗；智能燃烧机精准控制油温，让甜皮鸭呈现(chéngxiàn)表皮金黄酥脆的传统质感。 “日产能突破1万只，这在传统作坊时代难以想象。”纪六孃甜皮鸭第三代传承人宋丽介绍，智能化(zhìnénghuà)生产线(shēngchǎnxiàn)既保留了祖辈传下的卤料配方和腌制工艺，又通过智能化升级实现效率(xiàolǜ)翻倍、合格率(hégélǜ)达标。项目配套建设的泡沫清洗站与冷链仓储系统，实现了从原料清洗到成品储存的全流程卫生管控；企业在五通桥区(wǔtōngqiáoqū)打造的年出栏30万只“吊白(diàobái)鸭”养殖基地，则从源头保障食材品质。 纪六孃生产基地的(de)净化车间内，工作人员(gōngzuòrényuán)正在给甜皮鸭挂糖。（受访者供图）　　甜皮鸭作为乐山美食的“金字招牌”之一，早已从街头巷尾走向全国餐桌，更带动乐山鸭产业形成养殖(yǎngzhí)、加工、销售一体化的成熟体系，涌现出(yǒngxiànchū)赵鸭子、纪六孃、钟记鸭、罗鸭子、吉太太等(děng)一批品牌和企业。今年5月成立的乐山市鸭产业技术研究院，聚焦科研(kēyán)创新与科技成果转化，搭建产学研融合平台，着力打通政府、企业、高校与科研机构间的协作壁垒(bìlěi)，为乐山5年内打造百亿鸭产业的目标注入(zhùrù)新动能。 “乐山依托规上企业推进智能化标准化生产，抢先布局预制菜领域，让‘乐山味道’走向全国全球餐桌。”中国(zhōngguó)烹饪协会副会长、眉州酒店(jiǔdiàn)管理有限公司董事长王刚认为，乐山的实践(shíjiàn)堪称地方特色餐饮高质量发展的标杆之一(zhīyī)。 “烟火嘉州城”入选首批国家级夜间文化和旅游消费集聚(jíjù)区，餐饮年收入超110亿元，乐山这座中国特色美食地标(dìbiāo)城市，正通过全产业链增值，让“乐山味道”成为拉动经济(jīngjì)的新增长极。 文旅(wénlǚ)融合：美食重构“吃住行游购娱”逻辑 “本来计划只在乐山玩(wán)一天，结果为了吃小吃多待了两天。”西安游客吴亦昭的经历，恰是乐山围绕“产业强市、文旅兴市”发展战略，推动(tuīdòng)美食与文旅深度(shēndù)融合的生动注脚。 犍为县罗城古镇的特色小吃“咔咔儿”（夹丝豆腐干）。新华社记者 唐文豪 摄　　乐山已打造出苏稽古镇、罗目古镇、罗城古镇等(děng)8个特色美食(měishí)聚落，培育张公桥、上中顺等12条省市重点美食街(měishíjiē)区，2024年接待游客突破1亿人次(yìréncì)——当“舌尖(shéjiān)诱惑”成为游客纷至沓来的核心驱动力，一场由美食主导的文旅生态重构正在发生。 以市中区为例(wèilì)，今年“五一(wǔyī)”假期，该区以“餐桌上的(de)国际化”为主题打造“全民美食品鉴”盛宴，吸引国内外食客428.3万人次，拉动消费4.55亿元。景城联动打造“夜秀、夜节、夜宿、夜市(yèshì)、夜食”等业态，推出喷泉光影秀、“龙游苏稽”等产品，带动中心城区(chéngqū)酒店民宿平均(píngjūn)入住率达到72.6%，游客停留时长(zhǎng)平均增加0.5天，人均消费同比增长25%。这种“美食+文旅”的化学反应，正是乐山推动“美食+”全链融合、积极争创世界美食之都的缩影。 外国游客(yóukè)体验给甜皮鸭刷糖。新华网发（蒲留洋 摄）　　便捷服务体系进一步打通“吃住行(chīzhùxíng)游购娱”闭环。旅游(lǚyóu)美食公交串联起高铁站与张公桥好吃街、上中顺特色街区等美食街区以及乐山大佛、苏稽古镇等旅游景区，让游客体验“到(dào)站即(jí)景点、下车即美食”的便捷；邮政系统在(zài)景区、美食街增设临时收寄点，游客购买的甜皮鸭等特产可“即买即寄”，今年春节期间乐山邮政日均收寄特产包裹(bāoguǒ)超1万件，美食占比超五成。当真空包装的乐山味道通过冷链走向全国，“带走(dàizǒu)的乐山味道”成为城市流动的名片。 第六届四川非(fēi)遗(yí)购物节暨“跟着非遗美食游四川”展销、第十八届中国餐饮产业发展大会等活动，则将美食体验升华为文化之旅。游客在非遗技艺展演与民俗表演中，既能尝遍跷脚牛肉(niúròu)、钵(bō)钵鸡等招牌美味，也能触摸到乐山“山水养胃、人文养心”的城市肌理。 从“舌尖(shéjiān)”到“脚尖”的消费闭环，从“打卡”到“长留”的体验升级，乐山正以美食为支点，重构“吃住行游购娱”全链条生态。随着世界重要(zhòngyào)旅游目的地的加快建设，这座将烟火气烹制成诗意的城市(chéngshì)，正让“乐山味道(wèidào)”成为文旅融合发展的强劲引擎。（完）